Mititei — Rețeta noastră de familie

Mititeii lui Ovi și Maria

Această rețetă este pentru 5 livre de carne. Cinci livre reprezintă cantitatea maximă pe care o poate procesa robotul nostru de bucătărie într-o singură tură.

Când Maria și cu mine facem mititei, însă, rareori ne oprim la cinci livre. De obicei pregătim 40–50 de livre, lucrând în porții separate de câte 5 livre. O parte îi mâncăm proaspeți, iar restul îi congelăm pentru familie, prieteni, mese împreună și vizite.

Ingrediente

Carnea și condimentele de bază

• 3½ libre(1.59 kg) carne tocată de vită (ground chuck)

• 1½ libre(0.68 kg) carne tocată de miel

  Dacă nu aveți carne de miel, o puteți înlocui cu aceeași cantitate de carne de vită. În acest caz, folosiți 5 livre (aproximativ 2,27 kg) de carne de vită. Așa facem și noi când nu avem carne de miel.

• ½ căpățână de usturoi, zdrobit

• 3 lingurițe sare

• 1 linguriță piper negru măcinat

• 7 lingurițe bicarbonat de sodiu

• 3½ căni (800 ml) supă concentrată de oase de vită

Se macină împreună într-o râșniță de condimente

• ½ linguriță rozmarin

• ½ linguriță anason

• 2 linguri cimbru de vară (summer savory) sau cimbru

Alte condimente

• 1 linguriță boia ungurească iute

• 1 linguriță boia ungurească dulce

• ½ lingură chimion măcinat

• ½ linguriță turmeric

• ½ linguriță ienibahar măcinat

Preparare

Puneți toate ingredientele uscate în supa de oase de vită și amestecați bine.

Puneți carnea tocată de vită, carnea de miel și supa amestecată cu toate condimentele în robotul de bucătărie.

Mixați timp de aproximativ 30 de minute, până când carnea capătă o consistență fină, asemănătoare unei paste. Această mixare îndelungată este foarte importantă — ea ajută mititeii să-și păstreze forma chiar dacă, spre deosebire de cârnați, nu au membrană.

Acoperiți amestecul și lăsați-l la frigider peste noapte, pentru ca toate ingredientele și aromele să aibă timp să se combine.

Formarea mititeilor

A doua zi, scoateți amestecul din frigider și treceți-l direct prin presa de cârnați.

Pe măsură ce carnea iese din presă, formați și tăiați fiecare mititel la lungimea dorită.

La noi în casă nu folosim rigla.

Palma lui Ovi este rigla.

Așezăm mititeii pe tăvițe, de obicei câte 18–20 de bucăți pe fiecare tavă.

Congelarea

Dacă pregătiți mititeii pentru congelare, așezați-i în două straturi pe tăvițe, punând o folie de plastic între cele două straturi.

Acoperiți bine întreaga tavă cu folie de plastic, astfel încât carnea să nu fie expusă direct aerului rece din congelator.

Păstrați-i congelați până când aveți nevoie de ei.

Pregătirea pe grătar

Dacă mititeii sunt congelați, dezghețați-i complet înainte de a-i pune pe grătar.

Ungeți ușor atât grătarul, cât și mititeii cu puțin ulei înainte de preparare. Astfel, carnea nu se va lipi de grătar.

Puneți mititeii pe grătarul bine încins și întoarceți-i astfel încât să se rumenească uniform pe toate părțile.

După atâția ani în care am făcut mititei la grătar, eu nu mai folosesc un cronometru. Îi așez în rânduri și, pe măsură ce se fac pe fiecare parte, rostogolesc rândurile spre capătul grătarului. Când sunt gata, mititeii devin mai umflați, pufoși și ușor elastici la atingere.

Nouă ne plac medium-rare, iar pe grătarul nostru durează de obicei aproximativ 5–6 minute. Timpul poate varia în funcție de temperatura grătarului și de grosimea mititeilor.

Bucătarul nostru, Eugen, m-a învățat o ultimă regulă despre mititei pe care n-am uitat-o niciodată:

„Ovi, când mănânci mititei, trebuie să te frigă la buze!”

Cu alte cuvinte, nu-i lăsați să aștepte.

Mititeii trebuie mâncați fierbinți, sfârâind, direct de pe grătar.

Și nu uitați ingredientul secret —

un pic de Owl Spit. 🦉